Les producteurs alimentaires luttent contre la contamination \u00e0 deux niveaux : d\u2019abord au niveau des particules ou sous-particules, o\u00f9 la contamination est souvent bact\u00e9rienne, mais peut aussi \u00eatre relativement b\u00e9nigne tout en restant ind\u00e9sirable (comme les minuscules particules de plastique omnipr\u00e9sentes que l\u2019on trouve couramment dans l\u2019eau en bouteille).<\/p>\n
Le second niveau est celui des corps \u00e9trangers.<\/p>\n
La fronti\u00e8re entre ces deux types de contamination est mince. Les corps \u00e9trangers de plus de 2 mm constituent un rep\u00e8re pour les producteurs, tandis que ceux de plus de 7 mm forment une autre cat\u00e9gorie. La classification repose sur les dommages potentiels qu\u2019un objet dur peut causer \u00e0 un groupe non \u00e0 risque.<\/p>\n
Les corps \u00e9trangers sont soit extrins\u00e8ques \u2013 ils p\u00e9n\u00e8trent dans l\u2019aliment \u00e0 un moment du parcours de la fourche \u00e0 la fourchette, comme un boulon \u2013, soit intrins\u00e8ques, par exemple des fragments d\u2019os dans la viande. Les sources peuvent \u00eatre multiples : pierres dans les l\u00e9gumes, nuisibles comme les insectes et les rongeurs, r\u00e9sidus alimentaires, pi\u00e8ces de machines cass\u00e9es, voire sabotage intentionnel.<\/p>\n
Les moyens de pr\u00e9vention des corps \u00e9trangers sont mis en \u0153uvre \u00e0 diff\u00e9rentes \u00e9tapes de la transformation : moyens m\u00e9caniques comme les filtres, les extracteurs magn\u00e9tiques et les tamis, ou dispositifs de d\u00e9tection comme les rayons X et les d\u00e9tecteurs de m\u00e9taux. La s\u00e9curit\u00e9 des consommateurs et la r\u00e9putation des transformateurs en d\u00e9pendent.<\/p>\n
Un autre aspect de la ma\u00eetrise des corps \u00e9trangers consiste \u00e0 bien concevoir ou choisir les espaces, \u00e9quipements et mat\u00e9riaux en contact avec les aliments pendant leur transformation. Cela peut signifier couvrir les zones ouvertes des usines pour \u00e9viter que des corps \u00e9trangers ne tombent dans les aliments en cours de transformation et, s\u2019agissant des convoyeurs, utiliser des mat\u00e9riaux de bandes qui ne se fragmentent pas facilement.<\/p>\n
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