Ngành thủy hải sản toàn cầu đang đứng trước một bước ngoặt quan trọng. Đang tăng tốc hướng tới 780 tỷ đô la vào năm 2030, thị trường khổng lồ này đang đối mặt với một cuộc khủng hoảng nhiễm bẩn buộc các cơ sở chế biến phải đối diện với một thực tế khó chịu: các hệ thống băng tải truyền thống đang làm suy yếu nỗ lực đảm bảo an toàn thực phẩm.

Bằng chứng rất thuyết phục. Hơn 2.400 vụ thu hồi thủy hải sản đã ảnh hưởng đến ngành chỉ trong hai thập kỷ. Gần đây nhất, Bornstein Seafoods đã thu hồi 44.550 pound tôm do nhiễm Listeria được phát hiện trong môi trường chế biến.

Dữ liệu của FDA cho thấy 20-32% cơ sở thủy hải sản gặp vấn đề tuân thủ cần có hành động khắc phục, trong đó lỗi kiểm soát mầm bệnh xuất hiện ở gần một nửa số đợt kiểm tra. 

Nguyên nhân gốc rễ? Băng tải phủ vải và băng tải mô-đun truyền thống đang tạo ra các vùng nhiễm khuẩn khắp các cơ sở chế biến.

Cuộc khủng hoảng nhiễm bẩn tiềm ẩn trong băng tải truyền thống

Các hệ thống băng tải truyền thống tiềm ẩn rủi ro nhiễm bẩn nghiêm trọng mà quy trình vệ sinh tiêu chuẩn không thể loại bỏ. Băng tải phủ vải và hệ thống mô-đun tạo ra những nơi ẩn náu của vi khuẩn, làm tổn hại an toàn thực phẩm.

Thực tế kỹ thuật:

• Băng tải phủ vải không hợp vệ sinh vì chúng bị sờn, nứt và tách lớp trong quá trình sử dụng bình thường. Ngay cả vết xước nhẹ cũng có thể làm lộ các khoang rỗng và lớp vải, tạo thành bẫy cho vi khuẩn và vi sinh vật, khiến việc làm sạch và khử trùng trở nên bất khả thi. Chúng cũng không phù hợp với bất kỳ lĩnh vực chế biến thực phẩm nào yêu cầu rửa ướt.
• Băng tải mô-đun cũng có vấn đề: các mối nối, chốt và tấm liên kết tạo thêm hơn 30% diện tích bề mặt so với băng tải đồng nhất, và phần diện tích này rất khó làm sạch. Các bộ phận chuyển động có thể gãy hoặc mòn, và các hạt nhựa cứng từ băng lọt vào thực phẩm đang chế biến có thể chứa mầm bệnh, đồng thời có thể trở thành dị vật khi các mảnh lớn hơn bị bong ra.

Tác động tài chính của các sự cố nhiễm bẩn

Các sự cố nhiễm bẩn có thể gây tổn thất cực kỳ lớn cho doanh nghiệp. Các đợt thu hồi sản phẩm lớn có thể tốn tới hàng triệu đô la. Chi phí bao gồm thu hồi sản phẩm khỏi thị trường, tiêu hủy, dừng sản xuất, phí pháp lý và các khoản phạt tiềm tàng từ cơ quan quản lý. Ngoài chi phí trực tiếp, thường còn có những ảnh hưởng tài chính lâu dài như mất doanh số và tổn hại lâu dài đến uy tín doanh nghiệp và danh tiếng thương hiệu. Chủ động quản lý rủi ro nhiễm bẩn có thể tiết kiệm đáng kể chi phí và bảo vệ cả lợi nhuận lẫn thương hiệu của bạn.

Dưới đây là tổng quan về các chi phí tiềm ẩn liên quan đến thu hồi sản phẩm:

Đầu tư vào các giải pháp hiện đại, hợp vệ sinh là chìa khóa để bảo vệ doanh nghiệp khỏi các đợt thu hồi và tổn thất tốn kém.

Giải pháp công nghệ đồng nhất của Volta

Các nhà chế biến thủy hải sản có tầm nhìn đang chuyển sang công nghệ băng tải đồng nhất, loại bỏ rủi ro nhiễm bẩn ngay từ nguồn. Khác với băng tải vải, băng tải đồng nhất được làm từ chất đàn hồi nhựa nhiệt dẻo (TPE) nguyên khối, không có lớp, lớp vải hay mô-đun bản lề nơi vi khuẩn có thể ẩn náu.

Áp dụng băng tải Volta có thể giúp nhà chế biến tiết kiệm đáng kể chi phí khử trùng – nhưng đây chỉ là một phần của khoản tiết kiệm tiềm năng. Nhiều băng tải Volta được lắp trên các băng tải hiện có vẫn chưa hợp vệ sinh. Dù bề mặt băng tiếp xúc với thực phẩm được cải thiện, sự tồn tại của các bẫy bụi bẩn trên băng tải thường bị bỏ qua. Trong nhiều trường hợp, nhà chế biến không nhận thức được những rủi ro tiềm ẩn khi tiếp tục sử dụng thiết bị hiện có mà không ít nhất kiểm tra lại tình trạng của chúng.

Hiện nay, nhận thức về những nguy cơ và chi phí tiềm ẩn của việc bám víu vào thiết bị lỗi thời hoặc kém chất lượng ngày càng tăng. Ngay cả máy móc mới mua cũng có thể gây rủi ro nếu không được thiết kế theo nguyên tắc vệ sinh, và trách nhiệm pháp lý thường được đánh giá dựa trên mức độ phù hợp với các tiêu chuẩn tiên tiến hiện hành.

Những ưu điểm công nghệ chính:

Băng tải Volta vượt trội so với các loại băng tải thông thường về độ ổn định vệ sinh: 

• Được sản xuất từ TPE mật độ cao với đặc tính bền bỉ phù hợp với điều kiện khắc nghiệt: nước, dầu, mỡ, lạnh và nhiệt độ đông lạnh. Băng tải không nứt, không tách lớp và không xuống cấp theo thời gian. 
• Bề mặt trơn nhẵn, không xốp, ngăn vi khuẩn tích tụ và hình thành màng sinh học. 
• Băng tải đặc biệt chắc chắn, có thể vận chuyển tải nặng, chịu được tình trạng dồn ứ và va đập từ vật liệu khó xử lý và chất thải thực phẩm mà không bị hư hại.
• Vật liệu nền phù hợp với các sản phẩm gia công hợp vệ sinh do Volta tự thực hiện, đồng thời mang lại các giải pháp vận chuyển chuyên biệt. 
• Dễ vệ sinh: không cần ngâm, giảm thiểu lượng nước tiêu thụ và các tài nguyên khác như hóa chất, thậm chí cả thời gian.

Sự chuyển đổi trong vận hành rất đáng kể:

• Thời gian vệ sinh giảm 55% so với băng tải mô-đun, và lên tới 70-75% khi việc vệ sinh trên băng tải được giảm bớt (ít sản phẩm thấm xuống khung hơn).
• Ở những nơi sử dụng băng tải nhiều lớp/tổng hợp, mức tiết kiệm khoảng 40% tài nguyên khử trùng, và tuổi thọ băng kéo dài tới 8 lần nhờ hiệu suất cơ học vượt trội, khả năng chịu vệ sinh tốt hơn và ít phải vệ sinh hơn.

Băng tải Volta – Tuân thủ tiêu chuẩn toàn cầu

Băng tải Volta tuân thủ các quy định của EU, FDA và USDA, đồng thời phù hợp với Hướng dẫn EHEDG 43

Tự mình kiểm chứng: Ứng dụng thực tế của băng tải Volta

Chế biến cá ngừ

• Bền lâu
• Không có mùi khó chịu 
• Chịu được nước, dầu và hóa chất

Vận chuyển dưới nước

• Bề mặt đồng nhất trơn nhẵn
• Có sẵn ở mọi kích thước phổ biến
• Cực kỳ hợp vệ sinh
• Đục lỗ theo yêu cầu

Ứng dụng cấp đông sâu

• Hoạt động ở nhiệt độ dưới 0°C
• Cấu trúc dẻo lý tưởng cho dây chuyền mạ băng
• Chống mài mòn

Băng tải chiết rót / ép lon

• Được chứng nhận FDA/USDA/EU
• Có các màu xanh dương, be và trắng ngà
• Chống phân hủy, mục rữa và mài mòn

Các nhà chế biến thủy hải sản phải đối mặt với rủi ro nhiễm bẩn tốn kém từ băng tải vải và mô-đun truyền thống, dẫn đến thu hồi sản phẩm, dừng máy và mất doanh số.

Băng tải nhựa nhiệt dẻo đồng nhất của Volta loại bỏ nơi ẩn náu của vi khuẩn, giảm thời gian vệ sinh và tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm toàn cầu.